初めまして、峠(たお)飛鳥と申します 

私大阪の十三という街で「居酒屋 味琴」という

小さな居酒屋を経営しております




私は、もともと飲食店の会社で社員をしておりましたが

自分の作った料理でもっとたくさんのお客様に

喜んでいただきたいと思い会社を退職し

2019年6月に「居酒屋 味琴」を開店いたしました




営業を続けていく中で

「少しでいいからおいしいお料理が食べたい」

とおっしゃってくださるお客様のニーズを聞き

それに応えたいと産地にこだわり始めたのが

昨年1月頃でした





しかしその後

コロナウィルスの感染拡大による影響もあり

政府からの時短・休業要請に伴い

思うように営業できないという状況でしたが

そんな時でも、常連のお客様や

応援してくださるお客様にご来店頂き

本当に助けられました



「このコロナウィルスの状況下でも

ご来店してくださるお客様に

しょうもないお料理は絶対に出したくはない」


私はその時にそう決意し

より食材にこだわるようになりました





その時SNSサイトで出会ったのが

現在ショップ内にて販売させていただいている

「坂元牛」の生産者 「BEBUYA」代表取締役の

坂元 一貴さんでした


初めて生産者の方と電話でお話しをさせていただき

知らなかったことや

わかっていなかったことばかりを聞き感銘を受けました





お話を伺っている中で

私は「食材というモノ」を「モノ」のまま

お客様に提供することはもったいない


料理人が受け取った食材を背景も知り

食べていただくお客様にそのストーリーを

生産者の方の想いや努力、熱意をお話しして

納得して食べていただきたい

「モノ」ではなく「コト」として

お客様に提供したいと考え

実行するにあたりました





生産者の方→食材→市場→飲食店→提供

というロケットえんぴつのような構造ではなく

もっと輪としてのつながりを持ちたいと思いました


私にできることは

手に取った声を出さない「無機質」の食材を

我々料理人が声を出して「有機質」なものとして

お客様に届けることであると

そう考えました





その後坂元さんの農場へ

実際に行かせていただく機会がありました


お客様に提供する食材がどのような場所で

どのように育てられているのか

自分の目で見ないと

お客様にお伝えすることはできないと考えるに至ったからです





我々飲食店は大小関係なく

お客様にお料理を食べていただくのが仕事です

口に入る食材だからこそもっと食材を知らなければいけません

より安心・安全・信頼をしていただくために

これからも生産者の方々とお会いさせていただき

その食材の素晴らしさを知り

お客様へお届けすることが当店のミッションだと信じ

一人でも多くのお客様にこだわりの食材を届けられるよう

日々精進して参りたいと考えています

味琴商店店主 峠飛鳥

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【店舗情報】

店名:旬菜旬魚 居酒屋 味琴
住所:〒532-0024 大阪府大阪市淀川区十三本町1丁目2−21

営業時間: ※感染症拡大対策の為営業時間は不定期となっておりますので
ご来店・ご予約の際は事前に電話にてお問い合わせください
 
月曜日 17時00分〜23時30分
火曜日 17時00分〜23時30分
水曜日 17時00分〜23時30分
木曜日 17時00分〜23時30分
金曜日 17時00分〜23時30分
土曜日 17時00分〜23時30分
日曜日 16時00分〜22時00分

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